三明 贴秋膘给你一个任性吃肉的理由！三明物产

　　秋天是个吃肉的季节。立秋后，许多人的“贴秋膘”计划就安排上了。“秋后大餐吃什么”成为许多人关心的日常命题。

　　虽然天气还没完全凉下来，但并不妨碍吃肉的躁动。今天，我们就把贴秋膘的一切，给您安排明白了。

　　一席全鸭宴，千百味乡愁。全鸭宴以三元区特色的土鸭为原材料，每道菜采用当地不同品种的“土”鸭，或鸭不同的部位，佐以各类生态食材，从“色、香、味、型、名、烹、器”等方面进行创新，实现“土菜”精做、五味调和，既有八闽特色，又具“元汁元味”。

　　天元蜜汁鸭、八宝葫芦鸭、三元及第鸭、蜜汁滴露鸭、莘口鸭汤面……味道鲜美，食之唇齿留香，回味无穷，总有一道能戳中你的心尖。秋日里来上这么一席美食，谁能不迷糊啊。

　　沙县可不止沙县小吃，夏茂牛系列是沙县小吃发展史上的经典，起源于宋代的祭祀，全牛宴细分选取水牛的上路6，下路7，共十三个部位，通过一系列特殊的烹调处理方式，口腔的新鲜感、味蕾的满足感和天神赐福的仪式感让广大饕餮食客赞不绝口。

　　沙县全牛宴模拟了沙县传统的上菜方式。随着一声锣鼓声，放置在架子里的头菜“牛运正当头”被上抬至餐桌上，寓意接下来的一年都会牛运当头，开门红。最后一道菜选送的主食类菜品“牛运万里长”，用古话“牛运当头起，牛运万里长”与头菜“牛运正当头”呼应，道出全牛宴对食客最具“沙县味道”的祝福。

　　明溪是“中国淮山之乡”，明溪淮山品质优、口感好，是一款物美价廉、食补药膳同宗的美味食材。淮山宴最具代表性的一道当属淮山羹，尝上一口，丰如凝脂，丝滑软糯。

　　三明人利用“明溪淮山”肉色雪白，肉质细嫩，粘稠度高等特点，经煮、炒、煎、炸、蒸等精心烹饪，制作出“荷塘月色”“丁香鱼戏淮山”“金丝凤尾虾”“红菇淮山丸”“松香淮山酥”等数十道明溪“淮山宴”菜肴，你只恨不得长两个胃。

　　清流不仅有深厚的历史底蕴，还有独特的农耕文化传承。其中，黄羊养殖已有800多年的历史。良好的生态环境造就了清流黄羊的绝佳品质，早在2012年清流山地黄羊就获得了国家地理标志认证。清流全羊宴菜品丰富，有煮、炸、烧、烤、蒸、炖、爆等多种烹制方式，色香味俱全的特色羊肉宴，令人食之回味无穷。甚至早已深入清流人的记忆中，成为不可磨灭的美食符号。

　　全羊宴的多样美味，七星岩烤全羊、佛手羊肉、清流羊肉兜汤、高地混椒羊小排、尚书草根蒸羊蹄、畲乡雪薯焖黄羊、大丰山石斛浸羊腩、锗泉鱼羊鲜、嵩溪羊杂粉条……羊身上的每一部分，都被厨师安排得妥妥当当，一锅羊汤上桌，飘散着热气，汤白如奶、鲜而不膻、香醇不腻。

　　宁化物产丰富，乃是贡米、贡鸡和贡茶的产地。宁化客家祖地流传着“无鸡不成宴”的说法。“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥美好，“鸡”不仅是客家人大宴小席的主菜肴、逢年过节的首选菜，更是招待客人的体面菜、改善生活的高档菜。

　　宁化贡鸡肉质细腻紧致、鲜香滑嫩，口感味道极佳，让人食欲顿生，胃口大开。这种火出圈的美食，菜品种类多，一只鸡肉更是结结实实，颇有江湖人的豪迈。

　　大骨头肉是大田美食文化的一张亮丽名片，大田骨头肉采用瘦而不肥的猪髋骨，将绿色调味品和中草药入锅底慢慢熬煮释放出无敌肉香。戴上手套，大块撕咬，可谓是酣畅淋漓。

　　大田人吃五花肉，可谓别出心裁。将五花肉放入各种辅料的红粬卤汤中，卤至软、烂，经过卤制的肥肉渗出晶莹的油汁，而后氤氲成油润的雾气，丝丝沁入瘦肉。这秋膘我先贴为敬。

　　大肠头里灌猪血和糯米，或者鸡蛋液、绿豆，两头用绳子扎紧，沸水里煮熟了再切成片上桌做点心。年夜饭吃大肠和小肠，一家人好运长久。

　　猪尾巴，也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，大田民间用清蒸猪头肉和炖猪尾巴来招待亲戚朋友，相互祝福，寓意着万事有头有尾。

　　秋后，来三明，“贴秋膘”。赶快转存这份美食清单，给自己大口吃肉一个理由吧！