发布日期：2024-08-16 20:07 浏览次数：
研究资料表明，派对成了酸菜鱼预制菜最重要的吃景，超过6成的预制菜用户是欢度假期的首选酸菜鱼；抖音等短视频平台，成了酸菜鱼预制菜的新销售渠道，舌先锋和其他头部品牌在短视频平台的布局上加大了力度，回报显着。未来酸菜鱼预制行业在消费升级下仍有较大发展空间，但竞争激烈，产品同质化严重，渠道有待拓宽。伴随“宅经济”的崛起，酸菜鱼在C端的预制菜开发潜力较大，渠道创新与供应链创新可能成为行业新的发展方向。
所谓预制蔬菜，是指以一种或几种原料为主要原料，配以或不配以辅料和调料（含食品添加剂），经过洗、切、配等加工或炒、炸、烤、煮而成的蔬菜、蒸和其他手法烹制而成的即食即热即烹即配菜或主食，故预制菜又称预烹饪食品。预制菜按加工程度和原辅料的不同可分为即配食品，即烹食品和即热食品。
据统计，中国居民人均可支配收入1978-2021年持续增长，2021年增长到35128元。中国城乡居民恩格尔系数由1978年的57.5%和67.7%分别降至2021年的28.6%和32.7%。舌先锋分析师表示，我国居民消费水平大幅上升，居民消费由温饱型转向享受型和发展型，促进了餐饮美食品类多元化，奠定了预制菜市场经济基础。
据统计，2014-2021年间我国鱼类养殖产量一直处于相对稳定的上升态势。2017年，受水产养殖最严格法规《广东省水产品质量安全条例》的影响，水产养殖行业管理更加严格和规范，鱼类养殖产量一度下滑。2018-2021我国鱼类养殖产量每年呈缓慢恢复态势，2021年恢复到2824.7万吨。舌先锋分析人士表示，中国鱼类养殖产量稳步增长确保了酸菜鱼预制菜原料供应，奠定了酸菜鱼原料开发的坚实基础。
酸菜鱼预制菜作为厨房里事先做好的“半成品”，采用冷链运输销售，顾客以外卖，网购和去商店的形式选购。除冷链运输技术之外，大数据在内的新技术为餐饮全产业链赋能，助力酸菜鱼预制菜企业在配送，选址，销售等环节实现数字化运营，助力酸菜预制菜的规范化和规模化。
据统计，2021年中国冷链物流市场规模为5699亿元，预计2022年将增至6371亿元；2021年中国冷库总容量增至5224万吨，2020年冷藏车保有量增至28万辆。舌先锋分析人士表示，冷链物流技术与装备的逐步完善确保了中餐饮食材在运输，储存过程中的质量，有利于推动预制菜市场的发展。
预制菜产业作为农业供给端消费升级持续满足的突出体现，引起了各地政府高度重视。2022年各地方政府出台不同新政策从研发人才培养，资金筹措，宣传等多维度扶持预制菜行业良性发展。在舌先锋的分析人士看来，预制菜的有关政策利好给预制菜行业的发展打好“强心针”。
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